طرز تهیه کوفته سبزی شیرازی
در یک قابلمه هفت تا هشت لیوان آب بریزید و آن را روی حرارت بگذارید.
طرز تهیه کوفته سبزی شیرازی
مواد لازم :
سبزی ( شامل، تره گشنیز، جعفری،ترخون،مرزه و شوید) به مقدار لازم
برنج 300 گر م
لپه یک فنجان
گوشت چرخ کرده 150 گرم
پیاز سرخ شده 4 تا 5 قاشق غذاخوری
کشمش سرخ شده 5 قاشق غذاخوری
گردوی خرد شده 5 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زرد چوبه و آب به مقدار لازم
طرز تهیه کوفته سبزی شیرازی
طرز تهیه :
برنج و لپه را از قبل خیس کنید.
سبزیها را بشویید و خرد کنید.
بعد از چهار ساعت برنج و لپه را در صافی ریخته و بگذارید آب آنها کاملا گرفته شود.
گوشت چرخ کرده را با برنج و لپه و سبزی، در مخلوط کن بریزید تا خوب مخلوط شده و بعد نمک و فلفل و زرد چوبه را اضافه کنید و آن را ورز دهید تا چسبندگی پیدا کند.
از مواد کوفته به اندازه یک پرتقال بر دارید و از پیاز و کشمش سرخ شده و گردو میان کوفته بگذارید و دوباره آن را به صورت گلوله توپی در آورید.
طوری که مواد داخل کوفته کاملا پوشیده شده باشد.
در یک قابلمه هفت تا هشت لیوان آب بریزید و آن را روی حرارت بگذارید.
مقداری از پیاز سرخ شده و سبزی خرد شده را همراه نمک و فلفل به آب جوش اضافه کنید و بعد کوفته‌های آماده را در آن بیندازید.
حرارت را زیاد کنید که در این مرحله از جوش نیفتد.
در انتهای پخت مقدار کمی از آب آن باقی می‌ماند که به صورت سس روی کوفته‌ها بریزید.در ظرف را نبندید تا کوفته‌ها باز نشود. بعد از پختن، کوفته‌ها را در ظرف مناسبی بگذارید و اطراف آنها را با مقداری سبزی خرد شده و زیتون تزئین کنید و سر سفره ببرید.
ﻣﻮﺍﺩ ﻻﺯﻡ
6 ﭘﯿﻤﺎﻧﻪ
ﺑﺮﻧﺞ
1 ﻋﺪﺩ
ﻣﺮﻍ ﭘﺎﮎ ﮐﺮﺩﻩ
1 ﭘﯿﻤﺎﻧﻪ
ﺧﻼﻝ ﻫﻮﯾﺞ
100 ﮔﺮﻡ
ﺧﻼﻝ ﺑﺎﺩﺍﻡ
100 ﮔﺮﻡ
ﺧﻼﻝ ﭘﺴﺘﻪ
1 ﭘﯿﻤﺎﻧﻪ
ﮐﺸﻤﺶ
1 ﭘﯿﻤﺎﻧﻪ
ﺯﺭﺷﮏ
ﺑﻪ ﻣﯿﺰﺍﻥ ﻻﺯﻡ
ﺯﻋﻔﺮﺍﻥ
ﻣﻨﻈﻮﺭ ﺍﺯ ﭘﯿﻤﺎﻧﻪ، 1 ﻋﺪﺩ ﭘﯿﻤﺎﻧﻪ ﭘﻠﻮﭘﺰ ﻣﯽ ﺑﺎﺷﺪ
ﻃﺮﺯ ﺗﻬﯿﻪ :
ﺑﺮﻧﺞ ﺭﺍ ﻗﺒﻼً ﺧﯿﺲ ﻣﯽ ﮐﻨﯿﻢ . ﻣﺮﻍ ﺭﺍ ﻫﻢ ﺗﻤﯿﺰ ﮐﺮﺩﻩ ﻭ
ﭘﻮﺳﺖ ﺁﻥ ﺭﺍ ﮐﺎﻣﻼً ﺟﺪﺍ ﮐﻨﯿﺪ. ﺑﺎ ﺁﺏ ﻭ ﭘﯿﺎﺯ ﻣﯽ ﭘﺰﯾﻢ.
ﮔﻮﺷﺖ ﻣﺮﻍ ﺭﺍ ﺑﻌﺪ ﺍﺯ ﭘﺨﺘﻦ ﺗﮑﻪ ﺗﮑﻪ ﻣﯽ ﮐﻨﯿﻢ. ﺑﺮﺍﯼ
ﭘﺨﺖ ﺑﺮﻧﺞ، ﯾﮏ ﻗﺎﺑﻠﻤﻪ ﭘﺮ ﺍﺯ ﺁﺏ ﺭﻭﯼ ﺣﺮﺍﺭﺕ ﮔﺬﺍﺷﺘﻪ ﻭ
ﯾﮏ ﻗﺎﺷﻖ ﺭﻭﻏﻦ ﺩﺭ ﺁﻥ ﻣﯽ ﺭﯾﺰﯾﻢ . ﺑﻌﺪ ﺍﺯ ﺑﻪ ﺟﻮﺵ
ﺁﻣﺪﻥ ﺁﺏ، ﺑﺮﻧﺞ ﺭﺍ ﺩﺭ ﺁﻥ ﺭﯾﺨﺘﻪ ﻭ ﺑﻪ ﻣﻮﻗﻊ ﺁﻥ ﺭﺍ ﺁﺑﮑﺶ
ﻣﯽ ﮐﻨﯿﻢ. ﺯﺭﺷﮏ ﺭﺍ ﺑﺎ ﮐﻤﯽ ﺭﻭﻏﻦ، ﺩﻭ ﻗﺎﺷﻖ ﺁﺏ ﻭ ﮐﻤﯽ
ﺯﻋﻔﺮﺍﻥ، ﻣﻘﺪﺍﺭﯼ ﺗﻔﺖ ﻣﯽ ﺩﻫﯿﻢ. ﮐﺸﻤﺶ ﻭ ﺧﻼﻝ ﻫﻮﯾﺞ
ﺭﺍ ﻫﻢ ﺩﺭ ﻣﻘﺪﺍﺭﯼ ﺭﻭﻏﻦ ﺗﻔﺖ ﻣﯽ ﺩﻫﯿﻢ . ﺧﻼﻝ ﻫﻮﯾﺞ ﺭﺍ
ﺑﻌﺪ ﺍﺯ ﺗﻔﺖ، ﺑﺎ ﺷﮑﺮ ﻭﺁﺏ ﻟﯿﻤﻮ ﻣﯽ ﭘﺰﯾﻢ. ﺑﻌﺪ ﺍﺯ ﭘﺨﺖ
ﺑﺮﻧﺞ، ﺁﻥ ﺭﺍ ﺩﺭ ﯾﮏ ﻇﺮﻑ ﻣﯽ ﮐﺸﯿﻢ ﻭ ﯾﮏ ﻻﯾﻪ ﺍﺯ ﻣﻮﺍﺩ
ﭘﺨﺘﻪ ﺷﺪﻩ ﻓﻮﻕ ﮐﻪ ﺑﺎ ﻫﻢ ﻣﺨﻠﻮﻁ ﮐﺮﺩﻩ ﺍﯾﻢ ﺭﺍ ﺭﻭﯼ ﺁﻥ
ﻣﯽ ﺭﯾﺰﯾﻢ ﻭ ﺑﻪ ﻫﻤﯿﻦ ﺻﻮﺭﺕ، ﯾﮏ ﻻﯾﻪ ﺑﺮﻧﺞ ﻭ ﯾﮏ ﻻﯾﻪ
ﺍﺯ ﻣﻮﺍﺩ ﺗﻬﯿﻪ ﺷﺪﻩ ﻣﯽ ﺭﯾﺰﯾﻢ. ﺧﻼﻝ ﭘﺴﺘﻪ ﺍﺣﺘﯿﺎﺟﯽ ﺑﻪ
ﺗﻔﺖ ﺩﺍﺩﻥ، ﻧﺪﺍﺭﺩ
طرز تهیه مربای انبه
مواد لازم
7 عدد انبه رسیده و سالم
ا فنجان شکر
1 قاشق غذاخوری آبلیمو تازه
طرز تهیه
ابتدا انبه ها را پوست کنده و خرد نمایید، سپس آنرا داخل ظرف ریخته و روی شعله با حرارت کم بگذارید و شکر و آبلیمو را به آن اضافه کنید. مخوط را هم زده و با قاشق انبه ها را له کنید تا انبه به صورت تکه ای نباشد. زمانی که به جوش آمد، شعله را بیشتر کنید و مرتب هم بزنید تا کاملا غلیظ شود. برای تست کردن کافیست مربا را از روی حرارت بردارید و یک قاشق از آن را در یخچال به مدت ۱ دقیقه قرار دهید و بعد از یک دقیقه اگر کاملا ژله ای و چسبناک بود مربای شما آماده است. در آخر هم مربا را تا زمانی که داغ هست در شیشه بریزید و در یخچال قرار دهید. اگر دوست داشتید می توانید زمان پخت کمی زعفران هم به آن اضافه کنید تا رنگ و طعم بهتری داشته باشد.
کیک گوشت
مواد میانی :
گوشت چرخ کرده / 300 گرم
فلفل دلمه ای / 1 عدد
قارچ / به میزان دلخواه
پیاز داغ / به میزان دلخواه
رب گوجه / به میزان دلخواه
مواد کیک :
آرد / 1/5 لیوان
روغن / نصف لیوان
ماست / 1 لیوان
بکینگ پودر / 1 قاشق غذاخوری
تخم مرغ / 4 عدد
طرز تهیه :
ابتدا تخم مرغ ها را با همزن برقی خوب میزنیم بعد ماست ، روغن ، نمک و فلفل سیاه هم به مایه اضافه کرده دوباره خوب مخلوط کرده سپس آرد را که با ب.پ مخلوط کردیم روی مایه الک میکنیم و با قاشق هم میزنیم سپس نیمی از مایه ی کیک را در قالب ریخته بعد مواد میانی را که مثل مایه ی ماکارونی آماده کردیم روی آن ریخته و پخش میکنیم و بعد نیمه ی دیگر مایه ی کیک را روی مواد میریزیم ، (البته میتوانیم در لایه ی میانی از پنیر پیتزا هم استفاده کنیم)
سپس رویه ی کیک را با سس گوجه تزیین کرده و قالب را در طبقه ی وسط فر که با 180 درجه از قبل گرم شده به مدت 45' دقیقه قرار میدهیم
آشپزی با نودل - نودالیت و میگو
مواد لازم :
نودالیت با طعم دلخواه 1 بسته
میگو به مقدار لازم
تخم مرغ 2 عدد
سس سویا 1 قاشق غذاخوری
کمی گشنیز و جعفری خرد شده و آبلیمو
طرز تهیه :
میگوهاتونو از قبل بپزید، بهتره بنا به ذائقه ی ما ایرانی ها حسابی طعمدارش کنید تا بوی ضخم نگیره.
من میگو رو مثل کباب چند ساعت توی مواد ( پیاز، آبلیمو، فلفل دلمه ای، زعفرون، نمک ، فلفل و زردچوبه) می خوابونم. بعد از مواد درشون میارم و سرخشون می کنم چون میگوی آبپز معمولا طعم خوبی نداره.
دو تا تخم مرغ رو حسابی می زنید با کمی نمک و میریزید ته ظرفی که چربش کردید به حالت خاگینه.
وقتی یک طرفش پخت برش می گردونید تا طرف دیگه اش هم طلایی بشه.
حالا از ظرف خارجش می کنید و به صورت رشته های باریک برشش می دید و کنار می گذارید.
یه بسته نودالیت رو آبپز و سپس به روش معمول آبکش می کنید.
توی یه ظرف خیلی کم روغن می ریزید و روی حرارت قرارش می دید. بعدش تخم مرغ برش خورده، نودالیتها و میگو رو می ریزید داخلش.
اگه غذاهای تند دوست دارید حتما توی این مرحله فلفل قرمز یادتون نره.
حالا حدود یه قاشق غذاخوری سس سویا به مواد داخل ظرف اضافه می کنید و اونها رو خوب با هم ترکیب می کنید و هم می زنید تا مزه ها به خورد همدیگه بره.
در آخر مقدار کمی گشنیز و جعفری خرد شده به اضافه کمی آبلیمو هم توی مواد می ریزید و از روی حرارت بر می دارید که رنگ سبزیها عوض نشه.
خوراک نودالیت و میگوتون آماده ی سرو است.
( می تونید به جای میگو از تکه های پخته شده ی مرغ هم استفاده کنید )
نوش جان