چند نوع ته دیگ

غذای اصلی: چند نوع ته دیگ
 
طرز تهیه
١. ته قابلمه روغن بریزید و کمی آب و کمی زردچوبه (زردچوبه کمک میکنه ته دیگ برشته بشه) و کمی زعفران و نون لواش ته قابلمه بذارید.
۲. نان باگت رو حلقه های نازک کنید و ته قابلمه بچینید.
۳. دو قاشق غذاخوری آرد + ۱/۲ لیوان آب + زعفران + نمک + کمی کنجد (این مایه باید به غلظت ماست باشه) را باهم مخلوط کنید و ته قابلمه پهن کنید.
۴. دو عدد گوجه متوسط رو رنده کنید + نمک + زردچوبه + کمی آب را باهم مخلوط کنید. نان لواش رو ته دیگ بذارید و گوجه رنده شده رو روی نان بریزید.
۵. گوجه را حلقه حلقه کنید و نمک و زردچوبه بزنید و ته قابلمه بچینید.
۶. یک قاشق مرباخوری رب گوجه + نمک + زردچوبه + کمی آب را باهم مخلوط کنید و ته قابلمه بریزید یا روی نان بریزید و ته قابلمه بذارید.
۷. کدو را به صورت حلقه های خیلی نازک ببرید به صورت ورقه مانند یا قالب های دلخواه بزنید و زعفران بدهید و ته دیگ بچینید.
۸. یک عدد تخم مرغ + ۳ قاشق ماست + زعفران + نمک را مخلوط کنید و ته دیگ بریزید.
۹. بادنجان را حلقه حلقه کنید و نمک و زعفران بزنید و ته دیگ بچینید میتوانید بادمجان و گوجه را یک در میان ته دیگ بچینید.
۱۰. گوشت چرخ کرده + پیاز رنده شده + نمک + زعفران + زردچوبه + فلفل را مخلوط میکنیم و به صورت خیلی نازک ته قابلمه پهن میکنیم و روش برنج آبکش شده میریزیم وسر آخر ۱ لیوان آب از کنار قابلمه میریزیم.
۱۱. سینه مرغ نازک شده باید کامل بکوبید تا نازک شود یا بال مرغ + نمک + فلفل + زعفران + زرد چوبه + کمی روغن را مخلوط کنید و ته قابلمه بچینید.
۱۲. سیب زمینی را رنده کنید و نمک و فلفل و زردچوبه و زعفران بزنید و ته قابلمه بریزید.
۱۳. باقالی + شوید + نمک + زردچوبه + زعفران را مخلوط کنید و ته قابلمه بریزید.
۱۴. برگ کاهو
۱۵. برگهای کرفس
۱۶. کدوحلوایی ورقه شده
۱۷. لبوی ورقه شده
۱۸. شلغم شیرین ورقه شده

تهیه خمیر پیتزای خانگی بدون فر

مواد لازم برای تهیه خمیر پیتزای خانگی بدون فر :

آرد ۳ پیمانه

ماست یک پیمانه

بیکینگ پودر دو قاشق چای خوری

نمک یک سوم قاشق غذاخوری

تخم مرغ ۲عدد

روغن مایع ۴ قاشق غذاخوری

مواد لازم برای روی پیتزای خانگی بدون فر :

گوشت چرخ کرده ۳۵۰ گرم

رب دو قاشق غذاخوری

پیاز یک عدد متوسط

سیر له شده دو حبه

فلفل دلمه به میزان لازم

نمک، فلفل، آویشن به میزان لازم

قارچ ۱۰۰گرم

پنیر پیتزا به میزان دلخواه

طرز تهیه پیتزای خانگی بدون فر :

پیاز را خرد کرده و در روغن تفت دهید. سیر له شده را به آن اضافه کرده و گوشت چرخ شده را به آن بیفزایید و هم بزنید. سپس رب و نمک و فلفل و ادویه‌های دلخواهتان را اضافه کرده و با نصف لیوان آب به مدت یک ربع بپزید. تا حدی که آب آن کشیده شود. در ظرف دیگری، فلفل دلمه و قارچ خرد شده را در روغن و با حرارت زیاد تفت دهید. در این صورت فلفل و قارچ آب خود را از دست نمی‌‌‌دهند و تغییر رنگ نخواهند داشت. بعد از سرخ شدن قارچ و فلفل، آنها را کنار بگذارید.

حالا آرد، بیکینگ پودر و نمک را با هم الک کنید. ماست و تخم‌مرغ و روغن را با هم بزنید و مخلوط آرد را روی آن بریزید. سپس خمیر را با قاشق هم بزنید تا کاملا یک دست شود. این خمیر تا پایان حالت چسبندگی خواهد داشت. پس از اضافه کردن آرد بیشتر خودداری کنید.تابه مورد نظرتان را چرب کنید و خمیر را با انگشتانی که آنها را هم چرب کرده‌اید، کف ظرف پهن کنید. دقت داشته باشید که خمیر نازک باشد. این میزان خمیر برای ۳ تابه با قطر ۳۰سانتی‌متر کافی خواهد بود.

بعد از آنکه خمیر را پهن کردید، در تابه را بگذارید و به مدت ۵دقیقه با حرارت ملایم بپزید. سپس در ظرف را برداشته، گوشت، قارچ، فلفل دلمه، آویشن و پنیر پیتزا را روی نان پیتزا ریخته دوباره در ظرف را بگذارید تا وقتی که خمیر آب شود. بعد از ۱۰دقیقه در ظرف را بردارید و دوباره به مدت ۱۰ دقیقه حرارت دهید. اگر‌ می‌‌خواهید نان پیتزا حالت خشک‌تری پیدا کند‌ می‌‌توانید کمی‌ حرارت را زیاد کرده و مرتب آن را چک کنید تا ته نگیرد.

نکته :

۱- این پیتزا بسیار ساده و سریع است. فقط به یاد داشته باشید که خمیر را زیاد کلفت نگیرید. در این صورت ممکن است مغز پخت نشود.

۲- به دلیل شرایط پخت این پیتزا، همه مواد را باید از قبل نیم پز یا کاملاً پخته استفاده کنید. حتی اگر تمایل دارید روی پیتزایتان از حلقه‌های پیاز یا زیتون استفاده کنید، باید آنها را تفت داده باشید.

۳- در صورت تمایل‌ می‌‌توانید ترکیبات دیگری برای روی پیتزا انتخاب کنید. مثل سوسیس و کالباس، گوجه فرنگی و… که البته ما استفاده از سوسیس و کالباس را به هیچ وجه پیشنهاد نمی‌‌‌کنیم.

۴- خمیر این پیتزا برای طبخ در فر هم مناسب است

طرز تهیه چند نوع غذا با خمیر یوفکا

طرز تهیه چند نوع غذا با خمیر یوفکا
یوفکا یک خمیر نازک است که در غذاهای ترکیه ای استفاده می شود.معروف ترین غذای ترکیه ای که با خمیر یوفکا درست می کنند ، بورک است. جدیدا این خمیر را می توان به صورت آماده خریداری کرد.در اینجا طرز تهیه چند بورک خوشمزه را با این خمیر به شما آموزش می دهیم.

بورک به شکل مثلث
مواد لازم :
خمیر یوفکا 1 بسته ، اسفناج نیم کیلو ، پنیر لیقوان 100 گرم ،روغن مایع 1 پیمانه ، ماست 1 پیمانه
طرز تهیه:
اسفناج ها را بخارپز می کنیم خمیر یوفکا را باز کرده به شکل مستطیل دراز می بریم.روی خمیر یوفکا را به وسیله فرچه با روغن مایع و ماست آغشته می کنیم.از گوشه اسفناج را به شکل مثلث روی خمیر یوفکا می گذاریم.بعد رویش پنیر گذاشته به شکل مثلث تا می کنیم.
بعد روی خمیر زرده تخم مرغ زده و در صورت دلخواه کنجد می پاشیم و درون فری که از 10 دقیقه پیش روشن کرده ایم ، با حرارت 175 درجه سانتی گراد می گذاریم تا پخته و طلایی گردد.

بورک سلطنتی با گردو
مواد لازم:
خمیر یوفکا 1بسته ، کره یا روغن 2 قاشق سوپخوری ، پیاز 1عدد بزرگ ،جعفری ساطور شده نصف پیمانه،مغز گردو خرد شده 1 پیمانه ،گوشت چرخ کرده 250 گرم،زرده تخم مرغ 1عدد ،کنجد سفید به میزان لازم،نمک و فلفل به میزان لازم ،برای سس بین خمیرها ماست 1 فنجان ،روغن مایع 1 فنجان
طرز تهیه:
پیاز را رنده کرده با گوشت مخلوط و در روغن تفت می دهیم.بعد جعفری و گردو خردشده را اضافه می کنیم و روغن اضافی مواد را می گیریم.سینی فر را چرب نموده سه لایه خمیر یوفکا در سینی پهن می کنیم.فراموش نشود بین لایه ها را با مخلوط ماست و روغن مایع آغشته کنیم.بعد از لایه سوم مخلوط گوشتی را روی خمیر پهن کرده و دوباره سه لایه دیگر خمیر پهن می کنیم.روی آخرین لایه زرده تخم مرغ و کنجد می پاشیم و به شکل لوزی برش داده و در طبقه وسط فر که 15 دقیقه قبل روشن کرده ایم می گذاریم تا پخته و طلایی شود.به جای مواد گوشتی می توان از اسفناج بخارپز شده و پنیر استفاده کرد.
توجه:حرارت فر 175 درجه سانتی گراد یا 350 درجه فارنهایت زمان پخت 25 دقیقه

بورک گل
مواد لازم:
خمیر یوفکا 3 ورق ،سیب زمینی 1عدد بزرگ،پنیر پیتزا به میزان لازم ،روغن مایع سرخ کردنی،نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه:
تعداد سه ورق خمیر یوفکا را روی هم گذاشته و با قالب گرد قالب زنی می کنیم و کنار می گذاریم.سیب زمینی را آب پز کرده و رنده می کنیم بعد نمک و فلفل به آن اضافه و با هم مخلوط می کنیم بعد خمیر یوفکا را که قالب زدیم روی هر ورق قالب زده شده از مواد به اندازه فندق روی خمیر گذاشته و ورق دیگر را روی آن گذاشته و این کار را سه بار تکرار می کنیم و با انگشت اشاره روی خمیر فشار می دهیم تا خمیرها به هم بچسبند و به شکل گل در بیایند و بعد آنها را درون روغن داغ سرخ می کنیم تا طلایی شود.

بورک حلزونی
مواد لازم:
خمیر یوفکا 1 بسته ، سینه مرغ 1عدد ، فلفل دلمه ای 2 عدد متوسط،گردو خرد شده به میزان لازم ،قارچ ورقه شده 250 گرم ،پنیر پیتزا به میزان لازم ،زرده تخم مرغ 2عدد،زرشک و نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه:
سینه مرغ را شسته و آب پز می کنیم.فلفل دلمه ای را خرد کرده و قارچ ورقه شده را تفت می دهیم و بعد سینه مرغ خرد شده را به آن اضافه کرده و نمک و فلفل می زنیم .بعد از اینکه تمام مواد را با هم مخلوط کردیم هر ورق خمیر یوفکا را نصف کرده روی میز پهن می کنیم و مواد آماده شده را روی خمیر پخش می کنیم و خمیر را با دقت لوله می کنیم.بعد خمیر لوله شده را به شکل حلزون فرم می دهیم و روی خمیر را با زرده تخم مرغ و کنجد تزیین کرده و در دورن فری که قبلا با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کرده ایم قرار می دهیم بعد از 25 دقیقه غذا آماده سرو کردن است.

بورک سیگارتی
مواد لازم:
خمیر یوفکا 1بسته،گوشت چرخ کرده 300 گرم،پیاز 1عدد بزرگ ،پنیر پیتزای رنده شده 100 گرم،قارچ 100 گرم،رب گوجه فرنگی 2 قاشق سوپخوری،زرده تخم مرغ 1عدد،کنجد سیاه و نمک و فلفل به میزان لازم ، برای سس بین خمیرها ماست 1 فنجان ،روغن مایع 1 فنجان
طرز تهیه:
پیاز را نگینی خرد کرده همراه با گوشت در روغن تفت می دهیم.قارچ را تفت داده نمکو فلفل و رب را اضافه کرده در پایان پنیرپیتزا را نیز اضافه می کنیم.یک عدد خمیر یوفکا را گرد لرش داده و آنرا به 8 قسمت مساوی تقسیم می کنیم مانند برش پیتزا روی هر یک از مثلث ها مخلوط روغن مایع و ماست با فرچه زده و مواد را روی قاعده مثلث می گذاریم.از دو طرف خمیر به داخل تا کرده و به شکل استوانه تا نوک مثلث لوله می کنیم.
روی استوانه ها زرده تخم مرغ زده و کنجد می پاشیم و در طبقه وسط فری که قبلا روشن کرده ایم می گذاریم تا پخته و طلایی شود.به جای مواد گوشتی می توان از سوسیس و کالباس یا سیب زمینی پخته شده استفاده کرد.
توجه:حرارت فر 175 درجه سانتی گراد یا 350 درجه فارنهایت زمان پخت 20 دقیقه

خوردن قسمتهای ممنوع میوه جات

دانه‌های سیب ممنوع!

شاید بسیار دیده باشید که بعضی‌ها سیب را چنان می‌خورند که تنها قسمت زائد و دور ریختنی‏اش، چوب آن است. اگر شما هم از این گروه هستید بهتر است بدانید که دانه‌های سیب محتوی سم بسیار خطرناکی به نام آمیگدالین است. که تجمع و انباشته شدن آن به مرور زمان در بدن می‌تواند مشکل ساز باشد. آمیگدالین ترکیب سیانید و قند است که در بدن به سیانید هیدروژن تبدیل می‌شود. این ترکیب با آسیب رساندن به گلبول‌های قرمز خونی، مانع از اکسیژن‌رسانی صحیح در بدن می‌شود.

البته جای شکرش باقی است که دانه‌های سیب پوشش تقریبا ضخیمی دارند که مانع خارج شدن آمیگدالین می‌شوند و تنها در صورتی‌که این دانه‌ها خرد شوند، له شوند یا زیر دندان جویده شوند، دیگر عامل محافظتی به حساب نمی‌آیند و از آن پس آمیگدالین به راحتی وارد بدن می‌شود و در دراز مدت می‌تواند صدمات جبران ناپذیری ایجاد کند. بنابراین بهترین حالت آن است که جانب احتیاط را رعایت کنید و از خوردن دانه‌های سیب جدا خودداری کنید.

سیب زمینی سبز ممنوع!

شاید بارها چشم‌تان به سیب‌زمینی‌هایی که قسمت‌هایی از آن سبز شده، افتاده باشد و با خود فکر کرده‌اید که این رنگ سبز روی سیب‌زمینی از چه می‌تواند باشد. زمانی‏که سیب زمینی‌ها در حال رشد هستند، آن قسمت‌هایی که خارج از خاک و در مقابل نور خورشید قرار می‌گیرد و همچنین در زمان‌هایی که تغییرات درجه حرارت بسیار زیاد است، پروسه سبز شدن در سیب زمینی اتفاق می‌افتد و ماده‌ای سمی به نام سولانین در آن تشکیل می‌شود. سولانین سمی بسیار خطرناک است که اگر مقدار آن به‌طور قابل توجهی در بدن بالا برود، می‌تواند با تاثیر روی سیستم عصبی مشکلات متعددی را برای فرد ایجاد کند. در رابطه با سیب‌زمینی‌ها همیشه یادتان باشد که هرگز سیب‌زمینی‌های سبز را مصرف نکنید و قسمت‌هایی که به این رنگ هستند را هنگام پخت و پز برش بزنید و دور بریزید.

خوردن هسته زردآلو و هلو ممنوع!

خیلی‌ها عادت دارند که پس از خوردن زردآلو، هسته آن را بشکنند و دانه آن را میل کنند چون بیشتر این افراد معتقدند که دانه‌های زردآلو، نفخ شدید این میوه خوشمزه را می‌تواند کنترل کند. البته این اتفاق در رابطه با هسته‌های هلو کمتر اتفاق می‌افتد. چرا که سختی بیش از اندازه هسته و تلخ بودن دانه آن معمولا مانع از خوردن آن می‌شود اما به هر حال در هسته هر دوی این میوه‌های تابستانی خوشمزه مقادیر قابل توجهی سم آمیگدالین موجود است که مشابه مکانیسم‌های گفته شده می‌تواند برای بدن مشکل‌ساز باشد.

خوردن گیلاس با هسته ممنوع!

مشابه همان مشکلی که در رابطه با دانه‌های سیب وجود دارد، هسته گیلاس هم محتوی آمیگدالین است. آمیگدالین موجود در هسته گیلاس هم می‌تواند به محض ورود به بدن با آزادسازی آنزیم گلوکوزیداز از دستگاه گوارش، متابولیزه شده و به سیانید و گلوکز تبدیل شود. سیانید آزاد شده ترکیبی بسیار سمی، خطرناک و حتی کشنده است که با اختلال در سیستم اکسیژن‌رسانی به سلول‌ها می‌تواند سبب مرگ تدریجی سلول شده و در مقادیر بالا سبب مرگ فرد شود. پس به یاد داشتن این نکته بسیار حائز اهمیت است که هرگز گیلاس را با هسته نخورید. این اشتباه به ویژه در کودکان بسیار اتفاق می‌افتد و به سبب پایین‌تر بودن قدرت سیستم ایمنی در آنها می‌تواند خطر بیشتری به همراه داشته باشد.

دانه‌های گلابی ممنوع!

در رابطه با دانه‌های گلابی هم همان داستان گفته شده است. بسیاری از افراد گلابی را هم مشابه سیب تمام قسمت‌هایش را می‌خورند و تنها چوب آن را دور می‌ریزند. دانه‌های گلابی هم محتوی مقادیر قابل توجهی از سم آمیگدالین است که در بدن تبدیل به سیانید می‌شود. ترکیب سمی حاصله می‌تواند با اختلال در سیستم اکسیژن‌رسانی برای بدن مشکل‌ساز باشد. پس فکر نکنید که تمام اینها از طبیعت آمده است و خوردن تمام قسمت‌های یک خوراکی مشکلی برای سلامتی‌تان به وجود نمی‌آورد.

برگ ریواس ممنوع!

همان قدر که ساقه‌های ترش مزه این گیاه می‌تواند اشتها برانگیز و پر خاصیت باشد، برگ‌های آن به سبب داشتن دو ترکیب به نام اکسالیت و آنتراکوینون گلیکوزید بسیار سمی و خطرناک است 

نوشیدنی هیجان انگیز خونگی

نوشیدنی هیجان انگیز خونگی

مواد لازم:
۱ عدد طالبی بزرگ یا نصف هندوانه، بدون تخم و خردشده( تقریبا ۳ فنجان)
۱ و ½ فنجان آب
۲ تا ۴ قاشق سوپ‌خوری شکر
۲ تا ۳ عدد لیمو، آب گرفته شده

طرز تهیه:

این هم یکی دیگر از آب‌میوه‌هایی است که به عبارتی آب تازه ترجمه می گردد، آنها در سرتاسر مکزیک سرو می‌شوند و البته تهیه‌ی آنها در منزل بسیار ساده است. تنها نکته‌ای که وجود دارد این است که به اصطلاح تفاله یا گوشت این نوع میوه‌ها را صاف کنید تا مایعی شفاف حاصل شود. به جای لیمو می‌توان از توت‌فرنگی، آناناس یا انبه استفاده کرد و یا هر میوه‌ی لطیف دیگری که به راحتی پوره شود.

طالبی/ هندوانه را به صورت پوره درآورید، سپس آنها را کاملا از صافی رد کنید تا تمام گوشت آن گرفته شود و فقط آب آن برایتان باقی بماند. آب طالبی/ هندوانه را درون پارچ بریزید، آب را به آن بیافزائید و با شکر و آب لیمو طعم‌دار نمائید.