طرز تهیه گل بادمجان
گل بادمجان
اول ازهمه باید خمیرش رو آماده کنیم همون خمیر پیتزاست که می تونید از خمیر هزارلایه هم استفاده کنید
اول بادمجانها را مطابق عکس برش میزنیم وسرخ میکنیم از خمیر مقداری برداشته وبصورت مستطیل باز کرده وروش بادمجانها را به این شکل میچینیم روی بادمجانها را هم مقداری پنیر چدار میریزیم از یک طرف خمیر شروع به پیچیدن میکنیم تا به انتها برسیمبعد به همین ترتیب همه خمیرها را رول میکنیمودر قالب مافین چرب شده قرار میدیم زرده تخم مرغ وکمی کره آب شده را باهم مخلوط میکنیم وبا برس روی خمیر میزنیم ودر فر 200 درجه بمدت 20 تا 30 دقیقه قرار میدیم ودر آخر این گلها به این شکل آماده خوردن میشن
بامیه:
مواد لازم :
آرد یک لیوان ،کره ٥٠ گرم ، آب یک لیوان ،تخم مرغ ٢ عدد ، شکر دو قاشق غ
مواد لازم شربت :
شکر دو لیوان،. آب یک لیوان ، گلاب یک چهارم ، زعفران دم کرده دو قاشق غ ، آبلیمو یک قاشق چ
طرز تهیه :
در ابتدا دو لیوان شکر و یک لیوان آب را روى حرارت بگذارید تا بجوش آمده شکر حل شود سپس گلاب و زعفران و آبلیمو را افزوده و بعد از ده دقیقه شعله را خاموش کنید تا ولرم شده و قابل استفاده براى بامیه باشد
طرز تهیه بامیه :
یک لیوان آب و کره را روى حرارت بگذارید همین که آب به جوش آمد یک لیوان آرد و دو قاشق شکر را به یکباره به آب بیافزایید تا خمیر نرمى بدست آید .بعد از خنک شدن خمیر دو عدد تخم مرغ را به خمیر مى افزاییم و خمیر حاصله را داخل قیف ماسوره دار ریخته و با قیچى که چرب کرده ایم به اندازه و شکلهاى دلخواه بریده و داخل روغن داغ میریزیم تا سرخ شود بعد از سرخ شدن داخل شیره ولرم میریزیم و سپس در ظرف سرو مى چینیم نوش جان
خورش ترشه واش(گیلان)
مواد لازم
مرغ ۵۰۰ گرم
بادمجان ۴ عدد
گوجه فرنگی ۴ عدد
پیاز ۱ عدد
رب آلوچه ۲ قاشق غذاخوری
رب انار (ملس) ۲ قاشق غذاخوری
سبزی (گشنیز، چوچاق، ترشک، سیر، نعنا، برگ چغندر، کوتکوتو، ترش واش) به مقدار لازم
نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه
۱- ابتدا بادمجانها را پوست کنده و در آب و نمک غلیظ قرار میدهیم.سپس سبزی را خرد کرده و با مقداری روغن آن را سرخ میکنیم و پیاز را روی سبزی رنده کرده و مخلوط میکنیم(به همراه آب پیاز).سپس نمک و زردچوبه را هم اضافه کرده و آن را مخلوط میکنیم تا ته نگیرد.
۲- مرغ را جداگانه سرخ میکنیم و به سبزی اضافه میکنیم و سپس بادمجانها را از آب نمک درآورده و همان طور درسته سرخ میکنیم و به غذا اضافه میکنیم.
۳- رب را در نصف لیوان آب جوش حل کرده و به خورش اضافه میکنیم و کمی هم میزنیم و سپس 2 لیوان دیگر آبجوش به غذا اضافه کرده و وقتی غذا جوش خورد حرارت را کم میکنیم تا پخته شود.گوجه فرنگی ها را به دونیم قسمت کرده و در روغن سرخ میکنیم.
۴- وقتی خورش تقریبا 45دقیقه پخت و بادمجانها کاملا له شدند گوجه ها را اضافه میکنیم و بعد از 15دقیقه خورش را برای سرو با پلو آماده میکنیم.
سایر نکات
این غذا به دلیل وجود سبزی های محلی شمال بسیار اشتها آور و لذیذ است.
اگر بادمجانهای شما له نشدند خورش را آن قدر هم بزنید تا له شوند.
اگر سبزی مخصوص را نداشتید به جای آن از سبزی هایی که دارید بریزید و سعی کنید از نوع معطر بیشتر استفاده کنید.
واویشکای مرغ
مواد لازم
سینه مرغ ۳۰۰ گرم
پیاز بزرگ خلالی شده ۱ عدد
فلفل دلمه ای خرد شده ۱/۲ عدد
گوجه فرنگی خرد شده ۱ عدد
فلفل سبز قلمی خرد شده ۳ عدد
زعفران به مقدار لازم
آب لیمو ترش تازه به مقدار لازم
نمک ، فلفل و روغن به مقدار لازم
طرز تهیه
۱- سینه مرغ را 2 سانتی خرد کنید.
۲- پیازهای خلالی را در روغن تفت دهید .
۳- سبک که شد مرغ را اضافه کنید و بگذارید سرخ شود.
۴- فلفل قلمی را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
۵- فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی، نمک، فلفل و زعفران را اضافه کنید و در آخر آب لیمو را برای طعمدار کردن بزنید.
۶- حرارت را خاموش کنید .غذا را در ظرف بکشید و سرو کنید
ترشی شامی با لپه
مواد لازم
آبغوره به مقدار لازم
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
روغن به مقدار لازم
تخم مرغ ۳-۲ عدد
گوشت (چرخکرده) ۳۰۰ گرم
پیاز (متوسط) ۲ عدد
لپه ۳ قاشق غذاخوری
سیب زمینی (کوچک) ۳ عدد
نمک و فلفل به مقدار لازم
دارچین به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم
طرز تهیه
۱- ابتدا لپه را بشویید و با مقداری آب و نمک و روغن بپزید. وقتی لپه خوب پخت آب آن را کنار بگذارید و لپه را خوب له کنید.پیازها را رنده کنید و آب اضافه آن را بگیرید.
۲- سپس گوشت، لپه، پیاز، تخم‌مرغ، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید و خوب ورز دهید.
۳- تابه ای را داغ کنید و در آن روغن بریزید. از مایه گوشت به اندازه یک گردو بردارید و کف دست به صورت دایره کوچک درآورید و سرخ کنید.
۴- در قابلمه کوچکی رب گوجه‌فرنگی را با کمی روغن تفت دهید و بعد آب لپه را که کنار گذاشته بودید،آبغوره،نمک، فلفل، کمی دارچین و زردچوبه را به آن اضافه کنید.
۵- اگر مایه غلیظ بود کمی آب به آن بیفزایید. وقتی سس خوب جوشید، شامی‌هایی را که سرخ کرده اید، داخل آن بچینید و اجازه دهید تا گوشت بپزد.
۶- معمولاً در حدود نیم ساعت کافی است.سیب‌زمینی را پوست بکنید و به صورت حلقه‌ای خرد کرده و در روغن سرخ کنید و برای تزیین غذا از آنها استفاده کنید.
سایر نکات
اگر مایه ترش شامی بیش از حد شل بود و در دست شکل نمی گرفت، می‌توانید از یک قاشق غذاخوری آرد نخودچی استفاده کنید
در صورت تمایل به جای آبغوره از آبلیمو یا آب نارنج استفاده کنید.