کوفته سیخی

طرز تهیه کوفته سیخی
مواد لازم:

400 گرم گوشت قرمز چرخ کرده
1 دسته جعفری
1 عدد پیاز رنده شده
4-3 ق.غ آرد معمولی
1 عدد تخم مرغ
به مقدار لازم نمک. پودر فلفل قرمز.پودر فلفل سیاه و هر ادویه ای که دوست دارید

طرز تهیه:
همه مواد بالا را در ظرف مورد نظر ریخته و خوب مخلوط کنید و از مواد حاصله کوفته های کوچکی (کوفته قلقلی)درست کنید و به سیخ بزنید. برای کباب کردن روی منقل یا اجاق گاز قراردهید یا در ماهی تابه قرار دهید و دربش را بگذارید تا سرخ و پخته شود.

مواد لازم برای تهیه سس:

3 عدد گوجه فرنگی
3 عدد پیاز تازه
3 حبه سیر
نصف یک عدد فلفل دلمه ای قرمز رنگ
4-3 ق.غ روغن
فلفل سیاه. نمک. 1 ق.غ رب گوجه فرنگی. کمی پودر شکر

طرز تهیه سس:
فلفل دلمه ای،پیاز و سیر را خرد کنید و در روغن تفت بدید.بعد گوجه فرنگی های رنده شده و رب را اضافه کنید و هم بزنید و نصف استکان آب اضافه کنید.نمک و ادویه جات و پودر شکر را هم اضافه کرده تا کمی مواد جوش بیاید.

برای تزیین کمی سیب زمینی سرخ کنید.
نوش جون...

رشته خشکار گیلان

مواد لازم برای تهیه
رشته: آرد برنج ۲: پیمانه پلوپز آب ۴: پیمانه یا به میزان لازم مواد لازم جهت تهیه خشکبار: مغزگردو۱۰۰:
گرم مغز هل ۳: قاشق مرباخوری دارچین: ۵/۳ قاشق
مرباخوری زنجبیل :در صورت تمایل ۱ قاشق چایخوری شکر: پیمانه
پلوپز مواد لازم برای تهیه شربت: آب ۱٫۵: لیوان شکر :به میزان
لازم دارچین :۱ قاشق مرباخوری روغن :برای سرخ کردن به میزان
لازم طرزتهیه: ابتدا آرد برنج را الک کرده سپس آب را کم کم به آن
اضافه می کنیم تا بصورت خمیر نرمی دربیاید خمیر را به مدت ۴۵ دقیقه ورز می دهیم سپس
کم کم آب را اصافه می کنیم و نیز باز توسط دست ورز می دهیم تا مایع تقریبا شلی
دربیاید به صورتی که از شانه مخصوص به راحتی خارج شود این کار ورز دادن به مدت ۱٫۵
تا ۲ ساعت طول می کشد زیرا برنج در زمان ورز دادن ور می آید. سپس تمام مواد خشکبار
را که در مواد لازم ذکر شده را با هم مخلوط می کنیم سینی مسی را چرب کرده بوسیله
برس یا دستمال چرب و از مایع آرد درون شانه مخصوص ریخته و بصورت دایره ای یا ضربدری
پهن می کنیم تا بصورت رشته دربیاید سپس بعد از مدت کوتاهی از سینی مسی آنرا جدا
کرده و مواد خشکبار را داخل آن می ریزیم به میزان نصف قاشق مرباخوری و بعد کاملا می
پیچیم روغن را در ظرف مورد نظر ریخته و رشته خشکبار را در آن سرخ می کنیم بعضی از
افراد تمایل دارند که بدون شیره یا شربت مصرف کنند اگر به این طور میل کردن تمایل
دارید کافی است مانند کتلت سرخ کنید یا اینکه شربت آنرا درست کرده و رشته خشکبارها
را درون آن گذاشته و به مدت ۳ دقیقه روی حرارت قرار می دهیم اگر رشته خشکبارها زیاد
بماند در درون شربت له می شود.(می توانید شربت هم درست نکنید در روغن غوطه ور تک تک
سرخ کرده بعد در صافی می گذاریم تا روعن اضافی آن گرفته شود وهمانطور که داغ است دو
طرفش را سریع شکر می پاشیم. من به این روش درست می کنم مثل مادرم چون در قدیم هم
اینطور تهیه می کردن البته آنها خیلی بزرگ و تو خالی بودن وقتی در روغن می انداختیم
حسابی پف می کرد وبسیار تردو بزرگ می شد که چند تای آن یک دیس را پر میکرد ومعمولا
در ماه رمضان استفاده می شد این شیرینی مخصوص افطار و گیلان بود. این در موردرشته
خشکار ساده بود که مواد داخل را نداشت و پف می کرد. ولی حالا که جدید تر شده پف نمی
کند . حتما نکاتی یا فوت وفنی بوده که کسی یاد نگرفته است و بکار نمی برد تا پف کند
وزیر دندان ترد وخوشمزه تر باشد).شما هم میتواتید هم ساده وهم داخلش خشکبار بریزید
. طرزتهیه شربت: آب و شکر را مخلوط کرده روی حرارت قرار داده و دارچین را
اضافه می کنیم سپس می گذاریم تا ۵ دقیقه بجوشد سپس رشته ها را اضافه می کنیم به مدت
۳ دقیقه البته توجه داشته باشید باز هم رشته ها باید سرخ شوندنوش
جان.

رولت خامه ای

هیچم سخت نیست خیلی راحت پاشید پاشید دیگه نگید من نمی تونم سخته همین حالا دست بکار شوید ویک رولت خامه ای تاریخی برای خود واعضای خانواده درست کنید 1-مواد رولت -2 تخم مرغ کامل رابا3 زرده و 100 گرم شکر مخلوط کرده و با همزن برقی 5 دقیقه بزنید. با همزن دستی ۷دقیقه می شه تا مایه سفید و غلیظ شود.اق وانیل اضافه می کنیم 2- ۳۵ گرم ارد با ۳ق نشاسته مخلوط وبه ارامی به مواد اضافه می کنیم با قاشق مخلوط می کنیم 3- جدا گانه 2 سفیده تخم مرغ را با 1 قاشق شکر همزن برقی می زنیم تا سفت شود و اگر ظرف سفیده را کج کردید از آن نریزد 4- حالا سفیده زده شده را کم کم با قاشق به مواد اضافه می کنیم به همین اسونی حالا مواد اماده است. 5-
 سینی باید بزرگ باشد 35 در 45 سانتیمتر یا 35 در 30 سانتیمتر .حالا کاغذ
چرب می اندازیم وچرب میکنیم بعد مواد کف سینی می ریزیم با کاردک روش صاف می
 کنیم 6- فر از قبل داغ کردیم حالا سینی را در
وسط فر از پایین با دمای 235 درجه سانتیگراد (450F) به مدت ۶-۸ قرار دهید
تا بپزد.دایم چک می کنیم روش یکم طلای شه 7- نمک
پاشی تهیه کنید وداخل ان پودر قند بریزید کارای زیادی داره.رولت از فر در
بیارید کمی پودر قند روش بپاشیدوبا چاقویا کاردک اطراف کیک از سینی جدا
میکنیم 8-حالا یک پارچه تمیز روی سینی می اندازیم
 وسینی به ارامی بر می گردانیم حالا سینی رو می زاریم کناروبه ارامی کاغذ
از کیک جدا می کنیم وروش کمی پودر قند می ریزیم حالا با همون دستمالی که
زیرش از هر طرف دوست دارید لوله کنید وبزارید خنک شود با دستمال لوله بشه
یعنی دستمال و رولت با هم لوله میشن 9-حالا رولت
روی همان دستمال باز می کنیم خامه را وسط رولت می ریزیم وبا کاردک همه جارا
 با خامه می پوشانیم حالا دوباره لوله کنید بدون دستمال و در ظرف
موردنظرتان قرار دهید.روی رولت را با خامه می پوشانیم و رولت را با خامه
وتوت فرنگی تزئین کنیدوداخل یخچال بزارید تا خودش بگیر د من خودم ۱روز صبر
می کنم بعد می ارم بیرون وبرش می دهم وداخل این کاغذای کیک می زارم.اگر
درست کردن خامه براتون سخت می توانید از خامه های اماده یا اسپری استفاده
کنید 10-درست کردن خامه; ۵۰۰ گرم
شیرپر چرب 35% -40%با ۶ق پودر قند ۱/۴ ق چ وانیل 5ق گلاب کمی مخلوط داخل
فریزر به مدت ۸ تا ۱۰ ساعت قرار دهید تا تیغ‌های یخ در آن ایجاد شود تیغ های همزن باید خشک و تمیز باشه داخل فریزر بزارید ظرف خامه رو از فریزر بردارید با همزن برقی به مدت ۳ دقیقه به آرامی شروع به همزدن بعد آن با حد اکثر صورت تند بزنید وقتی‌
 خامه سفت شد و فرم گرفت زدن رو متوقف کنید چنانچه زدن رو ادامه دهید خامه
تبدیل به کره می شه خامه رو توی یخچال گذاشته تا کمی سفت تر بشه وداخل قیف
وبا ماسوره باریک وزیگزاکی بریزید و روی رولت تزئین کنید از خامه صبحانه یا پگاه می شه خامه فرم داد اول همزن برقی دوره کند ۳ دقیقه دور تند 3 دقیقه تا شکل بگیره به همین راحتی امیدوارم ازشیرینی رولت خامه ای که بهتون آموزش دادم درست کنید و لذت ببرید.نوش جان موفق باشید

رولت خامه ای

هیچم سخت نیست خیلی راحت پاشید پاشید دیگه نگید من نمی تونم سخته همین حالا دست بکار شوید ویک رولت خامه ای تاریخی برای خود واعضای خانواده درست کنید 1-مواد رولت -2 تخم مرغ کامل رابا3 زرده و 100 گرم شکر مخلوط کرده و با همزن برقی 5 دقیقه بزنید. با همزن دستی ۷دقیقه می شه تا مایه سفید و غلیظ شود.اق وانیل اضافه می کنیم 2- ۳۵ گرم ارد با ۳ق نشاسته مخلوط وبه ارامی به مواد اضافه می کنیم با قاشق مخلوط می کنیم 3- جدا گانه 2 سفیده تخم مرغ را با 1 قاشق شکر همزن برقی می زنیم تا سفت شود و اگر ظرف سفیده را کج کردید از آن نریزد 4- حالا سفیده زده شده را کم کم با قاشق به مواد اضافه می کنیم به همین اسونی حالا مواد اماده است. 5-
 سینی باید بزرگ باشد 35 در 45 سانتیمتر یا 35 در 30 سانتیمتر .حالا کاغذ
چرب می اندازیم وچرب میکنیم بعد مواد کف سینی می ریزیم با کاردک روش صاف می
 کنیم 6- فر از قبل داغ کردیم حالا سینی را در
وسط فر از پایین با دمای 235 درجه سانتیگراد (450F) به مدت ۶-۸ قرار دهید
تا بپزد.دایم چک می کنیم روش یکم طلای شه 7- نمک
پاشی تهیه کنید وداخل ان پودر قند بریزید کارای زیادی داره.رولت از فر در
بیارید کمی پودر قند روش بپاشیدوبا چاقویا کاردک اطراف کیک از سینی جدا
میکنیم 8-حالا یک پارچه تمیز روی سینی می اندازیم
 وسینی به ارامی بر می گردانیم حالا سینی رو می زاریم کناروبه ارامی کاغذ
از کیک جدا می کنیم وروش کمی پودر قند می ریزیم حالا با همون دستمالی که
زیرش از هر طرف دوست دارید لوله کنید وبزارید خنک شود با دستمال لوله بشه
یعنی دستمال و رولت با هم لوله میشن 9-حالا رولت
روی همان دستمال باز می کنیم خامه را وسط رولت می ریزیم وبا کاردک همه جارا
 با خامه می پوشانیم حالا دوباره لوله کنید بدون دستمال و در ظرف
موردنظرتان قرار دهید.روی رولت را با خامه می پوشانیم و رولت را با خامه
وتوت فرنگی تزئین کنیدوداخل یخچال بزارید تا خودش بگیر د من خودم ۱روز صبر
می کنم بعد می ارم بیرون وبرش می دهم وداخل این کاغذای کیک می زارم.اگر
درست کردن خامه براتون سخت می توانید از خامه های اماده یا اسپری استفاده
کنید 10-درست کردن خامه; ۵۰۰ گرم
شیرپر چرب 35% -40%با ۶ق پودر قند ۱/۴ ق چ وانیل 5ق گلاب کمی مخلوط داخل
فریزر به مدت ۸ تا ۱۰ ساعت قرار دهید تا تیغ‌های یخ در آن ایجاد شود تیغ های همزن باید خشک و تمیز باشه داخل فریزر بزارید ظرف خامه رو از فریزر بردارید با همزن برقی به مدت ۳ دقیقه به آرامی شروع به همزدن بعد آن با حد اکثر صورت تند بزنید وقتی‌
 خامه سفت شد و فرم گرفت زدن رو متوقف کنید چنانچه زدن رو ادامه دهید خامه
تبدیل به کره می شه خامه رو توی یخچال گذاشته تا کمی سفت تر بشه وداخل قیف
وبا ماسوره باریک وزیگزاکی بریزید و روی رولت تزئین کنید از خامه صبحانه یا پگاه می شه خامه فرم داد اول همزن برقی دوره کند ۳ دقیقه دور تند 3 دقیقه تا شکل بگیره به همین راحتی امیدوارم ازشیرینی رولت خامه ای که بهتون آموزش دادم درست کنید و لذت ببرید.نوش جان موفق باشید

تارت بادمجان

Ali&mohi .., [01.06.15 15:46]
تارت بادمجان