کباب ایزگارا

طرز تهیه کباب ایزگارا

موا.د لازم
• ۳۰۰ گرم سینه مرغ
• 1 عدد پیاز متوسط
• 1 عدد فلفل سبز شیرین
• یک قاشق غذا خوری آرد
طرز تهیه
1. سینه مرغ را ساطوری کنید.
2. فلفل و پیازرو را نیز جداگانه ساتوری کنید.
3. همه مواد را با هم مخلوط کنید. نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و خوب ورز دهید.
4. آنها را به سیخ بکشید و از مخلوط زعفران و کره روی آنها بمالید. سپس کباب کنید.

تیرامیسو فرانسوی

طرز تهیه تیرامیسو فرانسوی

کره ۱۵۰ گرم
پودرقندیاپودر شکربه اندازه ذایقه
پنیر ماسکار پنه یاخامه ای ۲عدد
خامه ۱عدد
نسکافه به اندازه ای که بیسکوییت خیس بخوره
بیسکوییت پتی بور

اول کره و پودر قند وخامه روباهمزن میزنیم تاکرم یکدستی بشه در آخر پنیر خامه ای رو اضافه می کنیم بعداز مخلوط شدن میزاریم داخل یخچال
بیسکوییتارو خورد می کنیم تو ظرفامون بعدشنسکافه روباآب جوش حل می کنیم و میریزیم روی بیسکوییتا به اندازه ای که حالت تری پیدا کنه من بعداز بیسکوییتا موز حلقه ای کردم و گذاشتم بعدش مایع کرمم وریختم و درآخر باپودر قهوه و کاکایو وخلال پسته تزیین کردم

کیک جواهرات

کیک جواهرات!

مواد لازم برای لایه کیک:

پودر بادام: یک پیمانه
شکر: سه‌چهارم پیمانه
آرد: یک‌سوم پیمانه
تخم‌مرغ درشت: سه عدد
زرده تخم‌مرغ: یک عدد
سفیده تخم‌مرغ: سه عدد
پودر قند: یک‌دوم پیمانه
کره: دو قاشق سوپ‌خوری (آب شده)
رنگ خوراکی قرمز: مقداری
مواد لازم برای داخل کیک:
پودر ژلاتین: دو قاشق سو‌پ‌خوری
شربت آناناس: یک پیمانه
آب سرد: یک‌چهارم پیمانه
خامه فرم گرفته شیرین: یک و یک‌دوم پیمانه
عصاره وانیل: یک‌دوم قاشق چای‌خوری
ژله‌های مکعبی‌ رنگی:
یک و یک‌دوم پیمانه

چطور درست کنیم؟

1- فر را با حرارت 210 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود. در سینی فر یا یک قالب کم ارتفاع مسطح (به اندازه تقریبا 30×20) دو، سه ورق کاغذ روغنی پهن کنید.

2- در یک کاسه پودر بادام، شکر و آرد را بریزید. تخم‌مرغ‌ها را هم اضافه کنید. حالا با همزن برقی مواد را هم بزنید. باید آنقدر مواد را هم بزنید تا به خوبی با هم مخلوط شوند.

3- حالا یک زرده تخم‌مرغ را همراه رنگ خوراکی بیفزایید و باز هم زدن را ادامه دهید، سپس در یک کاسه دیگر سفیده تخم‌مرغ را با همزن برقی خوب هم بزنید تا سفید و پف‌کرده شود.

4- به سفیده پف‌کرده، پودر قند را هم اضافه کنید تا یکدست و فرم‌دار شود. حالا سفیده را به مواد اولیه (مخلوط پودر بادام) اضافه کنید و به آرامی هم بزنید. کره آب شده را هم افزوده و خوب با مواد مخلوط کنید.

5- حالا مایه کیک آماده را روی کاغذ روغنی بریزید و پهن کنید. سینی را در فر بگذارید و حدود 5 تا 8 دقیقه صبر کنید تا کیک بپزد. در این فاصله دائم کیک را نگاه کنید. وقتی پخت، سینی را بیرون بیاورید. مواظب باشید این کیک سریع می‌سوزد.

6- کیک آماده را از فر بیرون آورده و روی سطح آن یک‌چهارم پیمانه پودر قند بپاشید و پخش کنید. حالا روی آن یک تکه دستمال پارچه‌ای تمیز بگذارید.

7- کمی که گذشت و کیک نرم شد، قالب کمربندی مناسب (با قطر حدود 18 سانت) روی کیک بگذارید. با کمک آن تکه‌هایی از کیک را برش زده و در قالب بگذارید تا کف و دیواره‌های قالب با کیک پوشیده شود.

8- حالا سراغ درست کردن لایه میانی کیک بروید. شربت آناناس را در یک شیرجوش کوچک بریزید. پودر ژلاتین را روی آن بپاشید. کمی صبر کنید تا پودر در شربت نرم شود، سپس شیرجوش را روی حرارت ملایم بگذارید و دائم هم بزنید تا ژلاتین حل شود.

9- بلافاصله شیرجوش را از روی حرارت ‌بردارید و آب سرد را به آن افزوده و هم بزنید. مخلوط را به یک کاسه مناسب منتقل کنید و کمی صبر کنید تا خنک شود، سپس ظرف را در یخچال بگذارید، پنج دقیقه کافی است. این مرحله فقط برای خنک شدن مخلوط است و شربت نباید سفت شود، باید هنوز مایع باشد.

10- در یک کاسه بزرگ خامه فرم‌گرفته شیرین و عصاره وانیل را بریزید و با همزن خوب هم بزنید تا خامه فرم‌دار شود. حالا مخلوط شربت و ژلاتین خنک‌شده را هم به خامه بیفزایید و حسابی هم بزنید.

11- مکعب‌های ژله‌ای رنگارنگ را با فاصله از یکدیگر در خامه بریزید. در این مرحله نباید مواد را هم بزنید چون شکل ژله‌ها به هم می‌ریزد. فقط با تکان دادن کاسه، ژله‌ها را بیشتر در خامه فرو برید.

12- این مخلوط را به آرامی و ترجیحا با تکان دادن کاسه داخل قالب کمربندی روی کیک بریزید. در آخر روی آن را با یک کاردک صاف کنید. قالب را حداقل شش ساعت در یخچال بگذارید تا سفت و آماده شود. بعد از این مدت کیک را از قالب بیرون بیاورید و با ترافل‌های رنگی تزئین کنید. کیک را برش زده و سرو کنید.

اگر آلرژی دارید

درصورتی‌که آلرژی دارید یا به‌خاطر فصل کهیر می‌زنید یا دچار اگزما می‌شوید، سراغ رنگ خوراکی نروید؛ مصرف چنین ماده‌ای می‌تواند مشکل شما را تشدید کند

کاپ کیک جنتلمنی

کاپ کیک جنتلمنی! یک خوراک دهن ‍ پُرکن

مواد لازم

2 پیمانه آرد
4 /3 پیمانه پودر کاکائو
2 /1 1 پیمانه شیر
3 عدد تخم‌مرغ
1 ق چ وانیل
2 /1 1 پیمانه شکر
1 پیمانه کره
1 ق چ جوش شیرین
1 ق چ بیکینگ‌پودر

طرز تهیه:

1. این رو همیشه یادت باشه. همین که وارد آشپزخونه شدی تا کیک و شیرینی بپزی اول از همه باید فرت رو روشن کنی. پس همین حالا فر رو بذار روی 180 سانتی‌گراد درجه تا واسه خودش گرم بشه. همچین که کاپ کیکا رو می‌ذاری توش داغ باشه و با صفا.

2. ‌ از این قالبای کوچیک هست؛ گوگولیا خوشگلا. هم جدا‌جدا داره هم به هم چسیبیده. یه سینی که توش پر از قالب‌های بامزه و ریزه. اندازه یه کاسه کوچولو. این قالبا رو چرب کن یا اگه می‌خوای خیلی شیک باشی، توش کاغذ مخصوص کاپ کیک بذار. این کیکا چون کوچیکن بهش می‌گن کاپ کیک. یعنی کیک فنجانی. می‌بینی چقدر خارجی‌ام؟

3. ‌ حالا یه کاسه بزرگ بردار تا قدرت مانور خوبی داشته باشی و همه چی از کاسه یهویی بیرون نریزه. آرد، پودر کاکائو، بیکینگ پودر، جوش شیرین و وانیل رو با هم مخلوط کن و بذار کنار واسه خودش تنها باشه تا حالش جا بیاد.

4. حالا با هم‌زن برقی کره و شکر رو که تو یه ظرف مناسب ریختی خوب هم بزن. البته رو دور یواش. قرار نیست که سیمان درست کنیم. فقط باید شکر و کره تو هم حل بشن و یک دست و نرم بشه.

5. ‌ وقتی شکر و کره نرم و پفکی شد، تخم‌مرغ‌ها رو اضافه کن و باز هم بزن. ببین چی می‌‌گم قرار نیست با هم‌زن بیفتی تو جونش و کفش در بیادها. خیلی آروم مدل این مرد جنتلمنا هستن که انگار دارن یه کار مهم انجام می‌دن. خیلی حرفه‌ای تو یک دقیقه تخم‌مرغ‌ها رو مخلوط کن.

6. ‌ حالا وقت اضافه کردن آرد و شیره. هم‌زن همچنان باید تو دور آهسته باشه. آرد و اون چیزایی که باهاش مخلوط کردی رو با شیر بریز روی بقیه مواد و فقط تا جایی که موادت مخلوط بشن باید هم بزنی. دور آهسته و شاید دو دقیقه کافی باشه.

7. اون قالب ریزا رو یادته که اول کار چرب کردی؟ حالا باید مایع کاپ کیکا رو بریزی توی اون قالبا. باید خیلی با دقت عمل کنی. مواد رو مساوی بریز تو قالبا. حتی شده با شاقول اندازه بگیر که مواد تو همه قالب‌ها مساوی باشه.

8. حالا سینی کاپ کیک‌ها رو بذار تو فر که روشن کرده بودی از قبل. 20 تا 25 دقیقه هم کافیه. قرار نیست که زغال سنگ تحویل بگیریم!

9. آهان حالا نوبت قسمت قشنگ ماجراست. بعد از اینکه کیکا پخت از فر میاری بیرون، وقتی سرد شدند از قالب جدا شون کن و تزیینشون کن. اینجا دیگه هر جور که خودت دوست داری جلو برو. می‌خوای با شکلات، می‌خوای با خامه. با میوه با خمیر فوندانت و هر چی که فکر می‌کنی کارت رو بهتر و قشنگ‌تر می‌کنه، همون کار رو بکن.

فوت استاد

 راز خوب عمل اومدن کاپ کیک به اینه که آردش رو دو بار الک کنی. آرد که خوب الک بشه و تنک باشه کاپ کیکت نرم و خوشگل و سبک می‌شه.

کلک مرغابی

خیلی ها با چنگال کیکاشون رو نگاه می کنند ببینن پخته یا نه. اما تو با خلال دندون امتحان کن تا روش جانذاره و قیافه اش به هم نریزه. این جوری راحت می تونی کیکت رو تزئین کنی.



مرغ یونانی

مرغ یونانی بسیار خوشمزه خوابانده شده

١ لیوان ماست ساده
٢ قاشق غذاخوری روغن زیتون
٤ حبه سیر
١/٢ قاشق غذاخوری ارگانو
١ لیموترش زرد متوسط
١/٢ قاشق غذاخوری نمک
فلفل سیاه تازه خُرد یا آسیاب شده
١/٤ دسته جعفری
١/٥ تا ٢ کیلو تکه های مرغ

طرز تهیه :
ماست ، روغن زیتون ، نمک ، فلفل و سیر رنده شده و ارگانو را در کاسه ای مخلوط کرده ، با رنده ریز پوست لیموترش را داخل مواد رنده کرده بصورتی که فقط قسمت زردرنگ اضافه شود . ١ تا ٢ قاشق غذاخوری آب لیموترش را اضافه کرده و جعفری خرد شده را میریزیم .
تکه های مرغ را با مواد مخلوط کرده و در کیسه ای گذاشته و سر کیسه را کاملأ گره بزنید و برای حداقل ٣٠ دقیقه در یخچال بخوابانید .
فر را روی حرارت ١٩٠ درجه داغ کرده و مرغها را در حدود ٤٥ تا ٦٠ دقیقه بپزید تا زمانیکه طلایی قهوه ای شود.
( توجه : این غذا خیلی طعم سیر دارد ، در صورت دلخواه به جای ٤ حبهّ ، ٢ حبه بریزید . )
نوش جان