گالانتین مرغ
■مواد لازم برای شکم مرغ درسته:
{میتونید از مواد مورد دلخواه خودتون استفاده کنید.}
قارچ خورد شده 200 گرم
پیاز دو عدد
برنج آبکش شده معطر یک پیمانه و یک سوم پیمانه
آلو خورشتی خیس خورده حدود 10 تا 12 عدد
زرشک مقداری
ادویه مرغ نمک و فلفل و پودر سیر کمی رب
پوست پرتقال شیرین شده
کره و زعفران برای روکش کردن گالانتین در فر
●میتونید داخل گالانتین را با مواد ماکارونی مثل گوشت چرخ کرده و یا تیکه های گوشت سینه مرغ مزه دار شده و ..... هم پر کرد .
طرز تهیـــــہ:
1- یک مرغ با جُثه متوسط انتخاب کنید و گردن و دُمش را ببرید!
2- از ناحیه وسط کمر برش داده و چسبیده به استخوان به برش ادامه دهید تا گوشت جدا شود.(به اشکال رجوع کنید)
3- زمانیکه به مَفصل می رسید باید اول مَفصل را بشکنید.
4- ران را در دو مرحله و با تراشیدن گوشت جدا کنید. ابتدا از دو سانتی انتهای پا با ساطور استخوان را بشکنید بعد از بالا و محل مفصل جدا شده, سر استخوان را آرام آرام بالا کشیده و با تراشیدن از گوشت جدا کنید. (یادتان باشد انتهای استخوان را میخواهید که شکل ظاهری ران حفظ شود)
5- فیله ها را در بیاورید تا مرغ قابل پر کردن شود (در نیاوردید هم اشکالی نداره)
6- بیرون و روی مرغ را حسابی نمک بزنید+زعفران+اگه دوست دارید کره+ هر چیز معطری!!
7- داخل مرغ را با هرچی دوست داشتید مثل پنیر , گوشت چرخ کرده, هویج پخته و حتی برنج پر کنید.
داخل ران را فراموش نکنید الان ران مثل یه کیسه کوچولو است که به جای استخوانش می تونید پنیر داخلش کنید.
8- مرغ را بدوزید و از کله دوباره پر کنید. مرغ را تنگ ندوزید چون لباسش پاره می شود!
9- مرغ در ظرف بزرگی با پیاز و فلفل دلمه ای و زعفران در فر 170 درجه به مدت 2 ساعت می پزدو در 1 ساعت اول باید فویل داشته باشد تا کاملا بپزد.
نکات مهم:
1.هرگز روی پوست مرغ آب نریزید چون پوست پاره می شود! فقط در نیم ساعت آخر روی سینه و پوست سس خردل و زعفران بمالید.
2.بگذارید مرغ سرد شود و بعد برش دهید. وقتی گرم است اگه برش بزنید گوشتش خشک میشه
3. از آب باقیمانده و مواد پخته داخلش به سلیقه خود در همزن سس درست کنید.
4.قبل از شروع به کار, یکبار در ذهنتان استخوانهای مرغ را مرور کنید تا جا نمانده باشد.
5.اگر برای داخل شکم مرغ از مخلوط برنجی استفاده میکنیم برنج را یا کمی دم میکنیم یا اصلا دم نمیکنیم (برنج حتما آبکش شده باشد )و حتما کمی فضا داخل شکم مرغ برای دم کشیدن و افزایش حجم برنج خالی می گذاریم.
6.میتوان این مرغ را در هوا پز یا ماکروویو و یا تنورک بپزید.
7.قبل از گالانتین کردن مرغ را بشویید چون مرغ را بعد از استخوان کشی نباید شست میتوانید از شب قبل یا چند روز قبل مرغ را گالانتین کرده و با مواد مارینه مارینه کرده و در فریزر نگهداری کنید و روز مهمانی گالانتین مرغ را یخ زدایی کرده و داخل مرغ را پر کرده و در فر قراردهید.
8. برای مارینه کردن گالانتین مرغ از این مواد میتوانید استفاده کنید البته حتما قبل از این کار مرغ را استخوان کشی باید کرده باشید و دو عدد پیاز بزرگ رو خلال کنید و روی گوشت مرغ رو نمک بپاشید نمک رو کم نزنید چون اگر کم نمک باشه در طعم نهایی گالانتین موثره . بعد کمی زعفران و زردچوبه روی گوشت مرغ بکشید و کمی آب لیموی تازه داخل گالانتین کشیده و داخل گالانتین را با پیاز خورد شده بپوشانید . گالانتین مرغ را در ظرف درب دار یا سلفون کشیده در یخچال قرار بدید و یک شب یا 24 ساعت قبل از سرو گالانتین را مزه دار کنید .
بیست استفاده جالب و عجیب از نمک
بیست استفاده جالب از نمک
بیست استفاده عجیب از نمک
نمک با کابری‌های عجیب و زیاد خود شما را شگفت‌زده می‌کند. این پودر سفید رنگ نه فقط در آشپزی و برای طعم‌دار کردن غذا، که می‌تواند همراه شما برای حل مشکلات زیادی باشد. در این مطلب ۲۰ کاربرد عجیب نمک را می‌خوانید و خواهید دید این ماده خوراکی قدیمی در چه کارهایی شما را از مصرف مواد شیمیایی معاف می‌کند.
چکه شمع
برای جلوگیری از چکه کردن شمع‌ها فقط کافی است شمع را به مدت ۲ تا ۳ ساعت در محلول غلیظ آب نمک رها کنید.
لک اجاق
کمی دارچین و نمک را مخلوط کرده، روی لکه‌های تازه بریزید. پس از خنک شدن اجاق گاز، با پاک کردن نمک لکه‌ها هم پاک خواهد شد.
ضدعفونی اسفنج
اسکاچ و اسفنج نظافت بعد از مدتی بوی بدی می‌گیرد که نشان دهنده رشد باکتری و آلودگی در آن است. با شستن اسفنج‌ها در آب نمک، میتوانید آن را ضدعفونی کنید.
مقابله با علف‌هرز
با ترکیب آب صابونی و نمک و اسپری آن روی علف‌های هرز و رونده بدون نیاز به سم‌های شیمیایی آنها را از بین ببرید.
درمان نیش حشرات
خمیری از نمک و آب را روی زخم بگذارید و صبر کنید تا خشک شود. این عمل باعث کاهش التهاب پوست می‌شود.
پاک کردن دودکش
پاشیدن یک مشت نمک به آتش باعث پاک شدن دوده از دودکش بخاری یا شومینه می‌شود.
تسکین درد گلو و دندان
دوقاشق چایخوری نمک را با یک چهارم فنجان آب گرم مخلوط کنید و به مدت حداقل ۲۰ ثانیه در دهان نگهدارید. اگر گلو درد دارید میتوانید این مخلوط را غرغره کنید. التهاب گلو و دندان به سرعت کاهش پیدا می‌کند.
ضدیخ لباس
در روزهای سرد زمستان کمی نمک به آبی که با آن لباس‌ها را می‌شویید اضافه کنید. با این کار لباس‌ها روی بند منجمد نمی‌شوند. میتوانید بند را هم در آب نمک بیاندازید تا از چسبیدن لباس‌ها به آن جلوگیری کنید.
تمیزی گل مصنوعی
برای تمیز کردن همه گلبرگ‌های گل مصنوعی در عرض یک دقیقه، گلها را در یک گالن در دار بریزید و یک فنجان نمک را هم به آن اضافه کنید، درِ گالن را ببندید و آن را خوب تکان دهید تا نمک، گرد و غبار را از روی گلبرگ‌ها پاک کند.
تلخی قهوه
اگر قهوه بیش از حد دم کشیده و تلخ شده است مقدار کمی نمک به آن اضافه کنید و تلخی قهوه را بگیرید.
لکه خون
اگر لکه خون روی لباس‌تان افتاده، اسفنج را آغشته به آب نمک کنید و روی لکه بکشید. میتوانید لباس‌های لک دار را در آب سرد نمکی بشورید و سپس با آب گرم آبکشی کنید.
فساد میوه
میوه‌هایی را که کمی قهوه‌ای شده‌اند در آب نمک رقیق غوطه‌ور کنید. میوه‌هایی که کمی پلاسیده‌اند هم با این روش دوباره تازگی خود را به دست می‌آورند.
یخ زدگی شیشه
برای جلوگیری از یخ‌زدگی پنجره خانه یا شیشه اتومبیل، یک اسفنج را آغشته به آب نمک کنید و دو طرف شیشه را با آن بشویید، سپس با یک پارچه نرم آن را خشک کنید.
دفع بوی کفش
کمی نمک در کفش‌هایتان بریزید و بگذارید مدتی بماند و سپس آنها را بیرون بریزید؛ این کار موجب جذب رطوبتی که باعث ایجاد بو است می شود.
رفع پف چشم
نمک را با کمی آب داغ مخلوط کنید و این مخلوط را با یک پد کتانی روی چشم‌ها بمالید. نمک رطوبت اضافی پوست را از آن ناحیه جذب کرده و پف چشم‌ها را از بین می‌برد. اگر از این روش استفاده می‌کنید تا پایان شستشوی نمک با آب سرد، چشم‌ها را بسته نگاه دارید.
پوست درخشان
مخلوطی از روغن زیتون و نمک درست کنید و با آن پوست را ماساژ دهید. این کار پوست صورت را شفاف می‌کند.
پارچه‌های سفید
برای بازگرداندن سفیدی پارچه‌ها، آنها را در یک ظرف آب و چند قاشق نمک و کمی جوش شیرین بجوشانید
شربت
مواد لازم : آرد ۲۰۰ گرم آب ۳۰۰ گرم تخم مرغ ۳عدد روغن جامد یک قاشق سوپخوری شکر نیم کیلو نمک یک سوم قاشق چایخوری آب ۱۵۰ گرم آبلیمو ۲ قاشق سوپخوری گلاب کمی طرز تهیه : آب
را جوش آورده، با شعله ملایم آرد را اضافه می کنیم و مرتب به هم می زنیم
تا خمیر تقریباً سفتی به دست آید. بعد روغن را اضافه کرده و مرتب به هم می
زنیم ( در حدود ۳-۲ دقیقه )، به طوری که خمیر به صورت یک تکه درآید. سپس
بعد از کمی سرد شدن خمیر، تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه می کنیم و خوب خمیر
را ورز می دهیم تا خمیر نرم و لطیف شود. برای این که بامیه رنگ زیباتری به
خود بگیرد، بهتر است از شربت بامیه یک قاشق سوپخوری به خمیر بامیه اضافه
کرده و با خمیر مخلوط کنیم. بعد خمیر را در قیف با ماسوره کنگره دار متوسط
می ریزیم و سپس در روغن مایع سرخ می کنیم. برای
سهولت کار بهتر است روغن را کمی داغ کرده، بامیه ها را به وسیله دست و یا
با قیچی مخصوص آشپزخانه در روغن ریخته، بعد آن را روی حرارت مستقیم قرار
دهیم تا بامیه ها سرخ شوند. بامیه ها را در حین سرخ شدن مرتب به هم می زنیم
تا به هم نچسبند و یک دست سرخ شوند. بامیه ها را در همان حال که داغ می
باشد، به شربت گرم اضافه می کنیم تا شربت را خوب به خود جذب کنند، در غیر
این صورت بامیه ها شربت را جذب نخواهند کرد. اگر بامیه پس از چند ساعت شربت
خود را از دست داد، علت آن رقیق بودن شربت می باشد. مواد لازم برای شربت : شکر ۲فنجان آب یک فنجان گلاب ۲ قاشق سوپخوری زعفران حل شده یک قاشق مرباخوری آبلیمو یک قاشق مربا خوری طرز تهیه شربت : آب
و شکر را روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا بجوشد. بعد گلاب و زعفران را
اضافه کرده، سپس آبلیمو را می ریزیم. پس از چند جوش، شربت آماده شده را از
روی شعله بر می داریم.
بستنی وانیلی
بستنی وانیلی: به مقدار لازم
آب: 1/3 فنجان (آب سرد)
آب پرتقال: 340 گرم
طرز تهیه:
ظرفی مربعی شکل (20*20 سانتیمتر) رو کمی چرب میکنیم (بصورت اسپری روغن) و با دو برش کاغذ روغنی به شکل متقاطع میپوشونیم بطوریکه کاغذ روغنی اضافه از لبه های ظرف بیرون بمونه. سپس بمدت 10 دقیقه تو فریزر میذاریم تا سرد بشه.
بستنی رو با همزن برقی حدودا 2 دقیقه میزنیم تا کمی نرم بشه اما همچنان حالتش رو حفظ کنه. بعد بستنی رو به ظرفی که از قبل آماده کردیم منتقل کرده، سطحش رو صاف میکنیم و بمدت 30 دقیقه تو فریزر قرار میدیم.
آب پرتقال رو با آب مخلوط کرده، روی بستنی میریزیم و 2 ساعت تو فریزر میذاریم تا فرم بگیره. (اگر بیشتر تو فریزر میذارید باید روی اون رو با پلاستیک بپوشونید تا یخ نزنه)
بستنی رو بوسیله کاغذ روغنی از ظرف بیرون میاریم و به 8 قسمت برش میزنیم.
پاستا نواری
مواد لازم:
پاستا نواری شکل : پانصد گرم
پوره گوجه فرنگی پوست کنده : شش عدد
سیز ورقه شده : یک ق غ
پیاز نگینی : یک عدد درشت
روغن زیتون : چهار ق غ
برگ ریحون : سی عدد
نمک و آویشن
طرز تهیه:
سیر و پیازو توی روغن سزخ میکنیم تا طلایی بشن بعد نمک آویشن و پوره گوجرو اضافه میکنیم تا آب آن کشیده بشه. پاستارو با نمک میپزیم و تو آبکش میریزیم نباید له باشه
حالا در ماهیتابه کوچک چند قاشق از سس بالا و یک کفگیر پاستا میریزیم و روی گاز پنج دقیقه تفت میدیم و در بشقاب میریزیم و پنج برگ ریحونو نصف میکنیم و روی غذا میریزیم و روش یک قاشق چایخوری روغن زیتون میدیم
