پیراشکی دونات با سس شکلاتی：
آرد 4 و 1/4 لیوان . شیر ولرم 1 لیوان . آب ولرم 1/4 لیوان . کره 100 گرم
خمیر مایه 4 قاشق چایخوری . شکر 3 قاشق غذاخوری . تخم مرغ 3 عدد
مواد سس شکلاتی：
پودر قند 1 لیوان . کره 50 گرم . شیر پر چرب یا خامه 1/2 لیوان
شکلات تلخ 80 گرم . عسل 1 قاشق غذاخوری . اسانس وانیل مقداری
طرز تهیه : مخمر فوری ، آب ولرم ، شیر ولرم و 1 قاشق غذاخوری شکر را داخل کاسه ای بریزید ، مواد را مخلوط کنید و به مدت 10 دقیقه کناری قرار دهید تا استراحت کنند سپس تخم مرغ ها ، کره ذوب شده ، آرد و بقیه شکر را به مواد اضافه کنید.
پس از اضافه کردن مواد را با چنگال مخلوط کنید تا خمیر حالتی چسبنده و نرم پیدا کند سپس خمیر را داخل کاسه ای که چرب کرده اید قرار دهید ، روی کاسه را با حوله گرمی بپوشانید و کاسه را در محیط گرمی به مدت 1-2 ساعت استراحت دهید تا حجم خمیر 2 برابر شود.
خمیر را روی سطحی که آرد پاشیده اید قرار دهید ، خمیر را 5 دقیقه ورز دهید تا بافت خوبی پیدا کند (اگر خمیر چسبنده بود بهش دوباره ارد اضافه کن وورز بده)سپس خمیر با وردنه به ارتفاع 1 سانتیمتر باز کنید.
با استفاده از قالب مخصوص دونات یا با کمک لیوان دونات ها را قالب بزنید ، مرکز دونات را نیز قالب بزنید و خارج کنید ( بهترین حالت برای گردی دونات قطر 8 سانتیمتر و برای بخش خالی مرکز دونات قطر 3 سانتیمتر است ).
ته سینی کاغذ روغنی بیندازید و خمیرهای قالب زده را روی آن قرار دهید ، روی خمیرها را با پارچه یا سلفون بپوشانید و به مدت 30 دقیقه کناری قرار دهید تا خمیرهای دونات استراحت کنند.
پس از این مدت زمان داخل قابلمه مقدار زیادی روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود سپس دونات ها را داخل روغن بیندازید ، پس از اینکه یک طرف طلایی شد برگردانید تا طرف دیگر نیز طلایی شود ، پس از سرخ شدن دونات ها را روی توری یا دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی اش گرفته شود.
سس شکلاتی : کره و شکلات خرد شده را داخل کاسه ای بریزید و روی حرارت بخار آب قرار دهید و آرام هم بزنید تا نرم و یکدست شود سپس شیر یا خامه را اضافه کنید و هم بزنید ( دقت کنید که آب زیر کاسه نجوشد ).
در ادامه پودر قند را اضافه کنید و هم بزنید تا پودر قند خوب مخلوط شود ، پس از مخلوط شدن تمام مواد را داخل قابلمه کوچکی بریزید و روی حرارت مستقیم قرار دهید ( حرارت کم باشد ) ، مرتب هم بزنید تا سس غلیظ شود سپس از روی حرارت بردارید و اجازه دهید سرد شود.
پس از سرد شدن سس شکلاتی ، دونات ها را به نوبت داخل سس شکلاتی بزنید ، پس از چند دقیقه که سس شکلاتی روی دونات نشست میتوانید دونات را همراه با شیر یا نوشیدنی دلخواه تان سرو کنید ( میتوانید برای تزیین بیشتر روی سس شکلاتی از ترافل و … استفاده کنید ).
جدول کالری تنقلات و شیرینی
ماده غذایی مقدار کالری
آبنبات ساده کوچک 1 عدد 20
آجیل سوی 100 گرم 380
آدامس 1 عدد 5
آدامس 100 گرم 260
آلبالو خشک 1 عدد 3
اسنک بیوگلر 100 گرم 440
باقلو 100 گرم 500
بامیه (شرینی) 1 عدد 80
بامیه (شرینی) 100 گرم 400
بستنی پاستوریزه 100 گرم 200
بستنی سنتی 100 گرم 250
بستنی قیفی پاستوریزه 1 عدد 125
بیسکویت ساده 1 عدد 20
بیسکویت ساده 100 گرم 380
بیسکویت ساقه طلایی 1 قرص 60
بیسکویت کرم دار 1 عدد 40
بیسکویت کرم دار 100 گرم 480
پاستیل 100 گرم 300
پف فیل با روغن 1 لیوان 45
پف فیل بدون روغن 1 لیوان 25
پفک 1 عدد 5
پفک 100 گرم 500
چیپس 1 عدد 10
چیپس 100 گرم 500
چیپس میوه 100 گرم 245
حلو 1 قاشق غذاخوری 50
حلو 100 گرم 400
حلوا ارده 100 گرم 500
زولبی 100 گرم 450
ژله (پودر) 100 گرم 390
ژله (دسر) 1 لیوان 125
ژله (دسر) 100 گرم 60
سمنو 1 لیوان 180
سوهان 100 گرم 500
شربت 1 لیوان 120
شیرینی خامهای 100 گرم 500
شیرینی خشک 100 گرم 450
شکر قاشق غذاخوری 60
شکر 1 قاشق مرباخوری 20
شکلات ساده کوچک 1 عدد 30
شکلات مغزدار کوچک 1 عدد 40
شله زرد 1 قاشق غذاخوری 25
شله زرد 1 لیوان 250
شیر برنج 1 قاشق غذاخوری 25
شیر برنج 1 لیوان 250
عسل 1 قاشق غذاخوری 65
عسل 1 قاشق مرباخوری 20
عسل 100 گرم 300
فالوده 1 لیوان 250
فرنی 1 قاشق 25
فرنی 1 لیوان 250
قند 1 عدد 10
قند 100 گرم 400
کاکائو (پودر) 1 قاشق غذاخوری 12
کاکائو (پودر) 100 گرم 230
کرم کارامل 100 گرم 360
کره بادام زمینی 100 گرم 590
کلوچه 100 گرم 500
کورن فلکس 100 گرم 370
کیت کت 100 گرم 500
کیک ساده 100 گرم 300
کیک شکلاتی 100 گرم 400
کیک یزدی کوچک 1 عدد 125
کیم ساده 1 عدد 165
کیم شکلاتی مغزدار 1 عدد 275
گز 100 500
لواشک 100 گرم 180
مرب 1 قاشق غذاخوری 60
مرب 1 قاشق مرباخوری 20
نان خامهای 100 گرم 500
نان خامهای متوسط 1 عدد 300
نبات 100 گرم 400
جدول کالری غذاها و مواد غذایی
ماده غذایی مقدار کالری
آبگوشت کم چرب 1 لیوان 300
آش دوغ 1 لیوان 150
آش رشته 1 کاسه 250
آلبالو پلو 1 کفگیر 310
ادویه کاری 1 قاشق چایخوری 6
ادویه کاری 100 گرم 325
اسپاگتی با مخلفات 1 لیوان 180
استامبولی 1 کفگیر 310
باقالی پلو 1 کفگیر 310
برگ انگور 1 عدد 3
برگ انگور 100 گرم 93
بیف استروگانف 1 قاشق غذاخوری 40
پلو ساده با روغن 1 قاشق غذاخوری 40
پلو ساده با روغن 1 کفگیر 240
پوره سیب زمینی 1 لیوان 150
پیتزا پنیر 1 عدد 820
پیتزا فلفل 1 عدد 820
پیتزا گوشت و قارچ 1 عدد 770
پیتزا متوسط 1 عدد 820
پیتزا مخصوص 1 عدد 900
پیتزای سبزیجات 1 عدد 750
تخم مرغ آبپز 1 عدد 70
تخم مرغ نیمرو 1 عدد 130
جوجه کباب 1 سیخ 200
حلیم بادمجان 1 قاشق غذاخوری 30
حلیم بدون روغن 1 لیوان 180
حلیم کامل 1 قاشق غذاخوری 35
خوراک چینی 1 قاشق غذاخوری 30
خورش بامیه 1 قاشق غذاخوری 25
خورش فسنجان 1 قاشق غذاخوری 55
خورش قورمه سبزی 1 قاشق غذاخوری 30
خورش قیمه 1 قاشق غذاخوری 35
خورش کرفس 1 قاشق غذاخوری 25
خیار شور 1 عدد 1
خیار شور 100 گرم 18
دلمه متوسط 1 عدد 150
روغن 100 گرم 900
زردچوبه 1 قاشق چایخوری 8
زردچوبه 100 گرم 350
زرشک 1 قاشق غذاخوری 5
زرشک 100 گرم 50
زعفران 1 قاشق چایخوری 2
زعفران 100 گرم 310
سالاد الویه 1 قاشق غذاخوری 150
ساندویچ استیک 1 عدد 450
ساندویچ چیز برگر 1 عدد 530
ساندویچ رست بیف 1 عدد 500
ساندویچ ژامبون 1 عدد 480
ساندویچ فلافل 1 عدد 400
ساندویچ هات داگ 1 عدد 480
ساندویچ همبرگر 1 عدد 500
سس خردل 1 قاشق غذاخوری 70
سس خردل 100 گرم 465
سس فرانسوی 1 قاشق غذاخوری 75
سس فرانسوی 100 گرم گرم
سس گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری 12
سس گوجه فرنگی 100 گرم 80
سس مایونز 1 قاشق غذاخوری 90
سس مایونز 100 گرم 600
سس هزار جزیره 1 قاشق غذاخوری 72
سس هزار جزیره 100 گرم 480
سمبوسه 1 عدد 150
سوپ جو 1 لیوان 150
سوپ خامه ا لیوان 200
سوپ گوجه فرنگی 1 لیوان 130
سیر (پودر) 1 قاشق چایخوری 9
سیر (پودر) 100 گرم 330
شیرین پلو 1 کفگیر 310
عدس پلو 1 کفگیر 310
عدسی 1 لیوان 200
فلافل 1 عدد 80
فلفل سیاه 1 قاشق غذاخوری 16
فلفل سیاه 100 گرم 255
جدول کالری بسیاری از خوراکی های مصرفی روزانه:
ماده غذائی مقدارکالری
آب سیب یک لیوان90
آب نارنج یک قاشق4
آبغوره100گرم20
آجیل یک لیوان750
آجیل درهم100گرم650
آرد ذرت100 گرم370
آرد گندم100 گرم360
آلبالو کمپوت100 گرم90
آلبالو با هسته100گرم60
آلبالو با هسته یک لیوان60
انجیریک عدد20
انجیر تازه(100گرم60
انجیرخشک100گرم270
انگور100گرم80
انگور)آب(100گرم90
بادام بوداده100گرم666
بادام بونداده100گرم660
بادام درشت یک عدد10
بادام زمینی بی پوست100گرم560
بادمجان100گرم17
برنج پخته یک کفگیر250
بستنی100گرم190
بیسکویت100گرم33
طرز تهیه ته چین گوشت
مواد لازم
.
گوشت نیم کیلو (دنده گوسفند)
ماست یک لیوان سرخالی (شیرین)
روغن نصف لیوان (آبکرده)
زعفران نصف قاشق چایخوری
برنج ۲ لیوان
تخم مرغ ۳ عدد
نمک به میزان لازم
فلفل سیاه به میزان لازم
طرز تهیه
۱- دنده را با مقداری آب، نمک، پیاز، برگ بو، پوست پرتقال و سایر افزودنی های دلخواه بپزید.
۲- ماست و زعفران و تخم مرغ را با هم مخلوط کرده و حدالامکان با همزن خوب بزنید و برنج شسته شده و خیس خورده بدون آب را به آن اضافه کنید.
۳- ظرف مناسبی را انتخاب کنید و کمی کره به انتهایش بزنید و دنده ها را در ظرف چیده و مخلوط برنج را رویش بریزید و با کفگیر صاف کرده و کمی فشار دهید.
۴- روی آن مقداری آب روغن بریزید و آن را دم بیندازید.
نکات
● میتوانید ته غذا ته دیگ بگذارید و حتی از پلوی زعفرانی و ماست هم استفاده کنید و بعد گوشتها را روی آن بچینید.
● تزیین این غذا با پوره سیب زمینی و زرشک شکیل خواهد بود.
● میتوانی به جای یک لایه گوشت از لایه های بیشتری گوشت و حتی یک لایه زرشک هم استفاده کنید تا غذای شما زیبا تر شود.
طرز تهیه خیارشور یک روزه
خیارشور یکی از پایه های اصلی برای هر غذای آماده و انواع ساندویچ می باشد.دیگر لزومی ندارد برای آماده شدن خیارشور 2 الی3 هفته منتظر ماند.ما به شما روشی را آموزش می دهیم که می توان در کمتر از 24 ساعت یک خیارشور لذیذ و خوش طعم را در کنار غذای خود میل نمایید.
مواد لازم برای تهیه خیارشور یک روزه:
خیار تازه به مقدار لازم
ترخون 2 الی 3 ساقه
سیر 3 حبه
آب جوشیده خنک به مقدار لازم
نمک و فلفل به مقدار لازم
سرکه نصف لیوان
طرز تهیه خیارشور یک روزه:
√خیار را کاملا شسته و داخل شیشه های سس بزرگ می ریزیم.سپس چند ساقه ترخون و 3 حبه سیر را در شیشه می ریزیم و بعد آب جوشیده خنک را با نمک و فلفل مخلوط کرده و به میزان دلخواه و نصف لیوان سرکه، بر روی خیارهای داخل شیشه می ریزیم.
آنگاه درب شیشه را محکم می بندیم.
√سپس یک قابلمه برداشته و شیشه را در وسط آن قرار می دهیم و تا کمر قابمله را پر از آب می کنیم،و قابلمه را روی حرارت قرار می دهیم تا به جوش آید.
■توجه کنید پس از به جوش آمدن آب،به مدت 15 دقیقه روی حرارت باشد و بجوشد.
√سپس شیشه را از قابلمه خارج کرده و می گذاریم تا خنک شود.
وقتی کاملا سرد شد آن را به مدت 24 ساعت درون یخچال می گذاریم تا قابل مصرف شود.
نکته:
این خیارشور شبیه همان خیارشور های شرکتی و با همان طعم و مزه می شود و مهم تر از همه اینکه بدون مواد نگهدارنده و خیلی تازه می باشد.
آب دوغ خیار اشتها را باز می کند
آب دوغ خیار غذایی ساده، سالم و سبک است که براحتی هضم می شود و به علت طبع خنکی که دارد، عطش را رفع می کند و از خستگی و رخوت ناشی از گرمی هوا می کاهد.
به موجب آن که در تهیه این غذای حاضری مواد مغذی متعددی به کار رفته در وعده ناهار یا شام می تواند انرژی از دست رفته شما را تامین می کند.
این غذا از ترکیب ماست یا دوغ، خیار رنده شده، گردو و کشمش، انواعی از سبزی های تازه همچون ریحان، ترخون، نعنا و تربچه به همراه یخ و نان تهیه می شود. البته برخی خانواده ها از خامه نیز در این غذا استفاده می کنند.
این غذا به علت داشتن ماست، تامین کننده کلسیم و پروتئین بدن است و به دلیل دارا بودن منیزیم، مصرف آن در وعده شام می تواند به رفع بی خوابی های شبانه کمک کند. افراد با فشارخون بالا یا افرادی که طبع گرم و کبد تنبلی دارند بهتر است در این غذا از ماست یا دوغ ترش استفاده کنند. همچنین خیار این غذا، خنک کننده است و شدیدترین عطش ها را فرومی نشاند.
کشمش و گردوی آن بهترین گزینه برای مزه دار کردن این غذاست و داروی رشد هوشی کودکان و نیرودهنده سالمندان است.
سبزی های به کار رفته در آن همچون نعنا بادشکن، تربچه ضدعفونی کننده دستگاه گوارش، ریحان آرامبخش و مسکن و ترخون اشتهاآور و مقوی اعصاب است و چون فیبر فراوانی دارد، ملین است و به رفع یبوست و التیام هموروئید (بواسیر) کمک می کند.
بهتر است این غذا را در ظروف سفالی لعاب دار (سرامیکی) تهیه کرده و با نعنا و شوید و گلبرگ های خشک شده گل محمدی تزیین کنید.